У апошнія некалькі гадоў усё больш і больш сістэм усталёўваецца на грыбных фермах з выкарыстаннем вакуумнага астуджэння ў якасці хуткага метаду астуджэння грыбоў.Наяўнасць правільных працэсаў астуджэння важная пры апрацоўцы любых свежых прадуктаў, але для грыбоў гэта можа быць яшчэ больш крытычна.У той час як спажывецкі попыт на пажыўныя і смачныя грыбы працягвае расці, папулярныя грыбы ствараюць асаблівыя праблемы для вытворцаў з-за іх меншага тэрміну захоўвання ў параўнанні з іншымі прадуктамі.Пасля збору грыбы вельмі адчувальныя да росту бактэрый.Яны могуць хутка абязводжвацца і псавацца, калі іх хутка не астудзіць і не падтрымліваць належную тэмпературу захоўвання.Вакуумнае астуджэнне прапануе лепшае рашэнне для вытворцаў, дазваляючы ім больш эфектыўна астуджаць грыбы.
Важнасць належнага кантролю тэмпературы і вільготнасці адыгрывае ключавую ролю пасля збору ўраджаю грыбоў, забяспечваючы належную якасць і працяглы тэрмін захоўвання.
Важнасць папярэдняга астуджэння
Папярэдняе астуджэнне адносіцца да хуткага выдалення цяпла з поля (звычайна каля 80-85%) неўзабаве пасля збору ўраджаю.Палявое цяпло можна вызначыць як розніцу тэмператур паміж тэмпературай сабранага ўраджаю і аптымальнай тэмпературай захоўвання гэтага прадукта.
Папярэдняе астуджэнне з'яўляецца вельмі важным этапам пасля збору ўраджаю, паколькі грыбы адчуваюць пачатковы стрэс пасля працэсу нарэзкі.Гэта прыводзіць да транспірацыі (потаадлучэнне, якое прыводзіць да страты вагі і назапашвання вільгаці на скуры прадукту) і моцнага дыхання (дыханне = спальванне цукру), што прыводзіць да гібелі людзей, але ў той жа час да павелічэння тэмпература прадукту, асабліва ў шчыльнай упакоўцы.Грыбы пры 20˚C вырабляюць на 600% больш цеплавой энергіі ў параўнанні з грыбамі пры 2˚C!Вось чаму вельмі важна хутка і правільна іх астудзіць.
Як дыханне, так і транспірацыю можна значна паменшыць шляхам папярэдняга астуджэння.У сярэднім абедзве могуць быць зніжаны ў 4, 5 ці нават больш разоў, калі астудзіць пасля збору ўраджаю (у сярэднім ад 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F да ніжэй за 5 ⁰C / 41⁰F).Ідэальная канчатковая тэмпература вызначаецца многімі фактарамі, такімі як прадукты, якія трэба астудзіць, і этапы пасля збору ўраджаю пасля папярэдняга астуджэння.
Час публікацыі: 21 ліпеня 2021 г