У цэлым гэта дапамагае знізіць страты якасці прадукцыі пасля яе збору.Сапраўды гэтак жа папярэдняе астуджэнне павялічвае тэрмін захоўвання свежых прадуктаў.Больш высокая якасць і больш працяглы тэрмін захоўвання азначае большы прыбытак для грыбнікоў.
Правільнае папярэдняе астуджэнне ў далейшым:
1. Зніжэнне хуткасці старэння, што прыводзіць да падаўжэння тэрміну захоўвання;
2. Прадухіліць подрумянивание грыбоў
3. Запаволіць хуткасць распаду прадукцыі шляхам запаволення або інгібіравання росту мікробаў (грыбоў і бактэрый);
4. Знізіць хуткасць вытворчасці этылену
5. Павышэнне гнуткасці рынку
6. Задаволіць патрабаванні заказчыка
Метады папярэдняга астуджэння
Даступныя метады папярэдняга астуджэння
Існуюць розныя альтэрнатыўныя спосабы папярэдняга астуджэння грыбоў
1. Астуджэнне памяшкання (у звычайным халадзільным сховішчы)
Існуе кампраміс з пакаёвым астуджэннем.Гэта патрабуе адносна нізкай энергіі, але вельмі павольна.
2. Прымусовае паветранае астуджэнне (або струйнае паветранае астуджэнне, прапусканне халоднага паветра праз вашу прадукцыю)
Прымусовае паветра будзе астуджацца хутчэй у параўнанні з астуджэннем у памяшканні, але яно заўсёды будзе астуджацца "звонку ўнутр" і дасягне ядра прадукта толькі пасля працяглага астуджэння
3. Вакуумнае астуджэнне выкарыстоўвае энергію кіпення вады для астуджэння вашай прадукцыі.
Каб вада ў прадукце закіпела, ціск у вакуумнай камеры неабходна знізіць да звышнізкага ціску.Астуджэнне каробак адбываецца лёгка і хутка.
Вакуумнае папярэдняе астуджэнне
Безумоўна, найбольш важнай часткай падтрымання якасці сабраных грыбоў з'яўляецца забеспячэнне іх астуджэння як мага хутчэй пасля збору і захаванне аптымальнай тэмпературы падчас размеркавання.Звычайна грыбы збіраюць пры адносна высокіх тэмпературах.Паколькі яны з'яўляюцца жывымі прадуктамі, яны працягваюць ствараць цяпло (і вільгаць).Для прадухілення празмерных тэмператур, павелічэння тэрміну прыдатнасці, скарачэння браку і дасягальнага працяглага часу транспарціроўкі важна хуткае папярэдняе астуджэнне адразу пасля збору або ўпакоўкі.
Вакуумнае астуджэнне ў 5-20 разоў хутчэйшае і больш эфектыўнае, чым звычайнае!Толькі вакуумнае астуджэнне можа звышхуткаснае і раўнамернае астуджэнне аж да 0 – 5°C для большасці прадуктаў на працягу 15 – 20 хвілін!Чым большую паверхню мае прадукт адносна яго вагі, тым хутчэй ён можа астыць, пры ўмове, што вы выбралі правільны вакуумны ахаладжальнік: у залежнасці ад жаданай канчатковай тэмпературы,грыбы можна астудзіць 15-25 хвілін.
Час публікацыі: 24 жніўня 2021 г