Паходжанне
Укараненне вакуумнага астуджэння ў хлебапякарнай прамысловасці з'явілася ў адказ на патрэбу пякарняў у скарачэнні часу ад этапу маштабавання інгрэдыентаў да ўпакоўкі прадукту.
Што такое вакуумнае астуджэнне?
Вакуумнае астуджэнне з'яўляецца хуткай і больш эфектыўнай альтэрнатывай традыцыйнаму атмасфернаму або навакольнага астуджэнню.Гэта адносна новая тэхналогія, заснаваная на памяншэнні розніцы паміж навакольным атмасферным ціскам і ціскам вадзяной пары ў прадукце.
З дапамогай помпы сістэма вакуумнага астуджэння выдаляе сухое і вільготнае паветра з асяроддзя астуджэння для стварэння вакууму.
Гэта паскарае выпарэнне свабоднай вільгаці з прадукту.
Высакахуткасныя пякарні выйграюць ад гэтай тэхналогіі за кошт скарачэння часу цыклу і эфектыўнага выкарыстання плошчы вытворчага прадпрыемства.
Як гэта працуе
У гэтым працэсе батоны, якія выходзяць з печы пры тэмпературы, блізкай да 205°F (96°C), змяшчаюцца або транспартуюцца непасрэдна ў вакуумную камеру.Яго памер залежыць ад патрабаванняў да апрацоўкі, колькасці вырабленых штук у хвіліну і выкарыстання падлогі.Пасля загрузкі прадукту вакуумная камера зачыняецца, каб прадухіліць газаабмен.
Вакуумны помпа пачынае працаваць, выдаляючы паветра з камеры астуджэння, такім чынам, зніжаючы ціск паветра (атмасферы) у камеры.Вакуум, створаны ўнутры абсталявання (частковы або поўны), зніжае тэмпературу кіпення вады ў прадукце.У далейшым вільгаць, якая прысутнічае ў прадукце, пачынае хутка і стабільна выпарацца.Працэс кіпячэння патрабуе схаванай цеплыні выпарэння, якая адводзіцца праз мякіш прадукту.Гэта прыводзіць да паніжэння тэмпературы і дазваляе батону астыць.
Калі працэс астуджэння працягваецца, вакуумны помпа адводзіць вадзяную пару праз кандэнсатар, які збірае вільгаць і накіроўвае яе ў асобнае месца.
Перавагі вакуумнага астуджэння
Больш кароткі час астуджэння (астуджэнне ад 212°F/100°C да 86°F/30°C можа быць дасягнута ўсяго за 3-6 хвілін).
Меншы рызыка заражэння цвіллю пасля выпечкі.
Прадукт можна астуджаць у абсталяванні плошчай 20 м2 замест градзірні плошчай 250 м2.
Выдатны знешні выгляд скарынкі і лепшая сіметрыя, паколькі ўсаджванне прадукту значна зніжаецца.
Прадукт застаецца скарыначкай, каб знізіць верагоднасць руйнавання падчас нарэзкі.
Вакуумнае астуджэнне існуе дзесяцігоддзямі, але толькі сёння гэтая тэхналогія дасягнула дастаткова высокага ўзроўню сталасці, каб атрымаць шырокае прызнанне, асабліва для хлебапякарных вырабаў.
Час публікацыі: 21 чэрвеня 2021 г