Вакуумны ахаладжальнік шляхам кіпячэння вады ў свежых прадуктах адводзіць цяпло.
Вакуумнае астуджэнне выдаляе цяпло з гародніны шляхам кіпячэння часткі вады, якая ў іх змяшчаецца.
Свежая прадукцыя загружаецца ў герметычную камеру.Калі вада ўнутры гародніны ператвараецца з вадкасці ў газ, яна паглынае цеплавую энергію прадукту, астуджаючы яго.Гэты пар выдаляецца, працягваючы яго міма халадзільных змеявікоў, у выніку чаго ён кандэнсуецца назад у вадкую ваду.
Каб вакуумнае астуджэнне хутка астуджала гародніну, яны павінны лёгка губляць вільгаць.Па гэтай прычыне вакуумнае астуджэнне вельмі добра падыходзіць для ліставых прадуктаў, такіх як салата, азіяцкая зеляніна і сярэбраная буракі.Такія прадукты, як брокалі, салера і салодкая кукуруза, таксама можна эфектыўна астудзіць з дапамогай гэтага метаду.Вакуумнае астуджэнне не падыходзіць для прадуктаў з васковай лупінай або малой плошчай паверхні ў параўнанні з іх аб'ёмам, напрыклад, морквы, бульбы або цукіні.
Сучасныя гідравакуумныя ахаладжальнікі вырашаюць гэтую праблему шляхам распылення вады на прадукты падчас працэсу вакуумавання.Гэта можа паменшыць страту вільгаці да нязначнага ўзроўню.
Для прыдатных прадуктаў вакуумнае астуджэнне з'яўляецца самым хуткім з усіх метадаў астуджэння.Звычайна для паніжэння тэмпературы ліставых прадуктаў з 30°C да 3°C патрабуецца ўсяго 20-30 хвілін.У прыкладзе, паказаным ніжэй, астуджэнне ў вакууме знізіла тэмпературу сабранай брокалі на 11°C за 15 хвілін.Вялікія вакуумныя ахаладжальнікі могуць адначасова астуджаць шмат паддонаў або бункераў з прадуктам, зніжаючы попыт на сістэмы прахалодных памяшканняў.Працэс можа быць выкарыстаны нават на ўпакаваных кардонных каробках, калі ёсць дастатковая вентыляцыя, каб паветра і вадзяная пара маглі хутка выйсці.
Вакуумнае астуджэнне таксама з'яўляецца найбольш энергаэфектыўнай формай астуджэння, паколькі амаль уся выкарыстоўваная электрычнасць зніжае тэмпературу прадукту.Унутры вакуумнага ахаладжальніка няма асвятлення, пагрузчыкаў або рабочых, якія могуць павысіць тэмпературу.Прылада герметызавана падчас працы, таму няма праблем з пранікненнем падчас астуджэння.
Час публікацыі: 27 красавіка 2021 г